桃子的贮藏技术 .
桃有些品种是在夏季高温季节成熟，它的可采成熟度和食用成熟度几乎同时达到；另外果实柔软多汁、耐藏性差。但品种间耐藏性差异很大，水蜜桃耐藏性最差，只能贮藏1周左右，而肥桃、冬桃、青州蜜桃等晚熟品种较耐贮藏。 桃在贮藏期间易发生的问题有：过熟软化，病菌引起的
0评论2008-12-12145
鲜桃的贮藏保鲜技术 .
一、冷藏 桃在低温贮藏中易遭受冻害，在-1℃时就有受冻的危险。因此，桃的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%～95%。在这种贮藏条件下，桃可以贮藏3～4周或更长时间。然而，桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡，长期低温冷藏会使桃子产生冻害，果肉褐变，特别是桃移
0评论2008-12-12150
长途运输桃的条件 .
0评论2008-12-12155
鲜桃果汁的制造加工技术 .
原料选择。原料选用完全成熟、新鲜、无病虫害、无腐烂的桃果。 原料预处理。原料用水洗刷去毛，洗净后放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，除去残留农药，再放入水中漂洗，沥干。用切开挖核机去除桃核。去核后的原料放入0.1%维生素C和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。 加热
0评论2008-12-12130
黄桃加工应注意的问题 .
受国际黄桃市场价格的影响，国内黄桃价格一路攀升，收购价格维持在2-3.6元/公斤，平均价格在2.6元/公斤，黄桃园平均产值都在7800元/亩，高者达万元，一般是普通桃园的2-5倍，经济效益非常显著。 1、注意选择优良品种： 加工罐头用的黄桃品种要求肉质为不溶质，肉质紧密
0评论2008-12-12165
桃晶的加工 .
(1)工艺流程： 原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。 (2)技术要点： ①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、褐变果等，先将果实用0.5％～1.5％盐酸浸泡2～3分钟，再用清水漂洗干净，最好将桃毛洗净
0评论2008-12-12128
三种桃制品的加工 .
桃脯。选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料，将鲜桃装入铁制框中，置人煮沸的2%－4%的烧碱溶液中，晃动30－60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落，沿缝合线对开毁成两半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃块捞出沥干水分后。置于0．2%－0．5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2－4小时
0评论2008-12-12129
桃糕的制作 .
桃子脆嫩爽口，营养丰富。由桃作基本原料，添加花红、胡萝卜、明胶、香精等精制成的桃糕，韧性好，耐咀嚼，风味独特，且富含多种维生素。其加工程序是： 一、配方桃果35%-37%、花红果10%-12%、胡萝卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品级明胶1%--2%、食用香精及防腐剂山梨酸
0评论2008-12-12148
桃仁熏蛋 .
0评论2008-12-12122
桃子果泥加工技术 .
桃果泥工艺流程 原料选择→切分→去皮→挖核→修整→纹碎→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却→擦罐、入库。 制作方法 1.原料选择：选用成熟度适中，含酸量较多，芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂和成熟度低等不合格果。 2．原料处理：切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐
0评论2008-12-12164
糖水白桃罐头的加工技术 .
1．工艺流程 原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品 2．操作要点 (1)原料要求果形大而均匀，圆整对称，果肉白色至青白色，尽量避免红色。肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具有韧性耐煮制，粘核、
0评论2008-12-12163
麻辣桃片的加工技术 .
(一)产品特色 产品脆而不酥，油而不腻，辣中含甜，风味独特，很受消费者，尤其是少年儿童的喜爱。 (二)工艺流程 选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装→成品 (三)操作要点说明 (1)选料：选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微红的桃浸没水中，水量稍高于桃果表面，再按桃重
0评论2008-12-12144
桃果丹皮的加工技术 .
工艺流程： 原料选择→清洗→切半、去核→软化→打浆→浓缩→制片→烘干→切片→包装。 原料处理：原料可选优质果，也可用风落、残次果，但要分选，去掉虫眼、病烂和严重变色部分、斑
0评论2008-12-12136
桃带肉果汁的加工技术 .
桃带肉果汁： (1)工艺流程。 原料→选择→清洗→切半去核→浸泡→加热打浆→糖酸调整→均质脱气→杀菌→装罐→密封→冷却。 (2)操作要点。 ①原料。桃果香味浓郁，肉质柔软，果胶含量多，是加工带肉果汁的好原料。制汁桃以内厚、核
0评论2008-12-12172
香兰桃片的加工技术 .
(一)主要原辅料 桃50千克，白砂糖18千克，精盐1千克，柠檬酸0.12千克，甘草0.3千克，香兰素0.015千克。 (二)工艺流程 桃→选择→预处理→盐腌→切片→预煮→烘干→脱盐→拌糖→烘干→糖渍→烘干→包装 (三)操作要点说明 (1)选料：选6～7成熟的大久保桃，中等大小，无病
0评论2008-12-12160
油桃的贮藏方法 .
油桃多在高温季节成熟，且成熟期相对集中不能长期供应市场，采用适当贮藏措施，抑制应市场，造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾，采用适当的贮藏措施，抑制其生理活动中物质的消耗，延缓衰老过程，保持果实较长时间内具有较高食用价值和营养价值，具有非
0评论2008-12-12135
蜜桃片的加工 .
(一)工艺流程 原料选择→原料处理→石灰水浸泡→烫煮→糖渍→糖煮→干制→包装。 (二)工艺要点 1．原料选择选择果皮略呈绿色而微红，无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子作原料。 2．原料处理将100公斤桃子倒入含明矾60克的水溶液中浸泡，水量以能浸没桃子为度。
0评论2008-12-12133
速冻桃的加工 .
0评论2008-12-12120
混浊型桃汁饮料的加工 .
(1)工艺流程：原料选择→洗果→热烫→破碎→打浆→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→封口。 (2)技术要点： ①原料选择：选用成熟良好的果实，去除病虫果、腐烂果，拣出成熟低的果实进一步后熟后再用。 ②清洗：用清水洗净表面污物，或用洗涤剂去桃皮上的毛。农药残
0评论2008-12-12162
琥珀桃仁 .
制作方法 1.选料：桃仁通过0.8厘米孔径的震荡筛，去除碎仁、碎皮、虫食、霉烂等不合格仁，并选除杂质。 2.水煮：沸水煮2～4分钟，当即以清水冷却透，漂洗除去涩味。预煮水应经常更换。 3.甩水：桃仁装于布袋于离心机甩水1～2分钟，使核桃仁含量控制在10％左右。 4.套糖
0评论2008-12-12151